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佛谕音仙在线阅读第十章

作者:昨天的今天 来源:纵横中文网

土豆

别名:马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔130~150

土豆是茄科茄属植物,多年生草本,但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形,有芽眼,皮红、黄、白或紫色,可食用。在中国各地,土豆的称呼又有不同,东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋,广东及香港称之为薯仔。

营养成分

据分析,每100克土豆中含水分79克、能量76千卡、蛋白质2克、碳水化合物17克、维生素A0.7毫克、胡萝卜素32毫克、核黄素0.4毫克、维生素PP1.1毫克、维生素C27毫克、维生素E0.38毫克、钙8毫克、磷40毫克、钾342毫克、钠2.7毫克、镁23毫克、铜0.16毫克、碘1.2毫克、亮氨酸94毫克、赖氨酸82毫克、芳香族氨基酸120毫克、苯丙氨酸67毫克、精氨酸71毫克、天冬氨酸356毫克、谷氨酸270毫克、丝氨酸64毫克等。

养心作用

科学家在土豆皮里发现了60种植物化学成分和维生素。很多是类黄酮,它有助于通过降低“坏”胆固醇的量和保持动脉通畅来预防心血管病。土豆中的B族维生素也能保护动脉,其中维生素B6可降低高半胱氨酸分子的含量。高半胱氨酸含量过高可增加心脏病和中风的风险。

另外,土豆与其他含丰富的钾元素食物诸如香蕉、杏、桃一样,能减少中风危险,又没有任何副作用。钾在**中主要分布在细胞内,维持着细胞内的渗透压,参与能量代谢过程,维持神经肌肉正常的兴奋性,调节心脑血管的正常收缩功能,具有抗动脉硬化,防止心脑血管疾病的功能。

食疗作用

土豆味甘、性平、微凉,入脾、胃、大肠经;有和胃调中,健脾利湿,解毒消炎,宽肠通便,降糖降脂,活血消肿,益气强身之功效。主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症;还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

食用指导

土豆可用来水煮、油炸、烘烤、做沙锅、汤等多种用途。凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆,因含过量龙葵素,极易引起中毒,一律不能食用。

选购技巧

挑选良质土豆肥大而匀称,无干疤和糙皮,无病斑、无虫咬和机械外伤,不萎蔫、变软,无发酵酒精气味。

清炒土豆丝

材料:土豆400克,蒜末、葱花、盐、胡椒粉各适量。

做法:

1.土豆去皮切丝。

2.起油锅,放入蒜末爆香,倒入土豆丝大火炒熟。

3.炒熟后调入盐、胡椒粉调味,撒上葱花即可。

功效:能有效改善胃肠道健康,促进新陈代谢、心肌健康等。

制作要点:土豆切丝要切得均匀,土豆淀粉多,要均匀翻炒,以防粘锅。

中医师点评:

中医认为,食用此菜能保持动脉通畅来预防心血管病,调节心脑血管的正常收缩功能,具有抗动脉硬化,防止心脑血管疾病的功能。

酱土豆

材料:土豆500克,豆酱50克,辣椒酱、胡椒粉、盐各适量。

做法:

1.土豆去皮洗净切块。

2.起油锅,豆酱、辣椒酱入锅熬香。

3.加入适量水煮沸,放入土豆,加盐、胡椒粉中火收汁即可。

功效:具有开胃消食、健脾益胃、降糖降脂、养心健体的功效。

制作要点:汤汁稍微多一点,这样才能把土豆煮进味。

中医师点评:

中医认为,此菜适合适合养心者食用。适量辣椒还能促进心肌健康。

土豆炒鸡

材料:土豆300克,鸡肉300克,蒜末、盐、胡椒粉、葱花各适量。

做法:

1.土豆去皮洗净切丝,鸡肉切块。

2.起油锅,蒜末爆香,放入鸡块炒熟后,勺起。

3.放入土豆大火翻炒至熟,鸡肉回锅炒匀,再加盐、胡椒粉调味,撒上葱花即可。

功效:具有利水降压、和中益气、滋心养阴、强体解乏的功效。

制作要点:鸡肉也可以先入沸水焯一下去血水。

中医师点评:

中医认为,鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉的功效。故食用此菜能相协相济,起到增强免疫,强化心肌、养活心血等作用。

胡萝卜土豆

材料:土豆300克,胡萝卜300克,葱花、蒜末、盐、花椒各适量。

做法:

1.土豆去皮洗净切丝,胡萝卜切成丝。

2.起油锅,蒜末爆香,放入大火胡萝卜、土豆入锅炒熟。

3.加适量盐调味,翻炒均匀后撒上葱花,起锅即可。

功效:可改善食欲不振、精神不振、心血虚弱、心慌失眠等。

制作要点:炒菜的油不能太多,以免全部都吸收在土豆泥中,太过油腻。

中医师点评:

中医认为,胡萝卜和土豆配菜,能提高机体免疫力,食用此菜可改善食欲不振、精神不振、心血虚弱、心慌失眠等。

番茄土豆

材料:土豆400克,番茄1个,蒜末、盐各适量。

做法:

1.土豆去皮洗净切丝,番茄榨汁,

2.置锅于火上,加适量水煮沸,将土豆入沸水焯至7分熟捞起。

3.放入蒜、番茄汁熬成汁,土豆回锅炒熟即可。

功效:对脾胃不和、气血不足、心虚气短、心乏火旺有一定的各适量作用。

制作要点:土豆需要慢慢炸熟,再次回锅后迅速翻炒,大火炒香。

中医师点评:

中医认为,番茄土豆有助于抗心血管疾病,在防治动脉硬化、软化血管方面起着重要作用。

土豆彩色拌

材料:土豆200克,胡萝卜、玉米各100克,香油、盐、胡椒粉各适量。

做法:

1.土豆去皮切小块,玉米拨粒,胡萝卜切粒。

2.土豆、玉米和胡萝卜分别入沸水煮熟,捞起沥干。

3.将玉米、胡萝卜和土豆放一起加入香油、盐、胡椒粉拌匀即可。

功效:具有润泽肌肤、滋养脏腑、调节血压血糖、清心养心的功效。

制作要点:土豆煮熟时要注意火候,不要煮烂了。

中医师点评:

中医认为,食用此菜可起到预防心脑血管疾病的作用。

番薯

别名:甘薯、山芋、地瓜、红苕。150

简介:番薯为旋花科一年或多年生双子叶草本植物。多用块茎繁殖,皮色发白或发红,肉大多为黄白色、紫色,除供食用外,还可以制糖和酿酒、制酒精。我国广为栽培。

营养成分

每100克番薯中含水分73.4克、能量99千卡、蛋白质1.1克、脂肪0.2克、碳水化合物24.7克、膳食纤维1.6克、维生素A125毫克、胡萝卜750毫克、硫胺素0.04毫克、维生素PP0.6毫克、维生素C26毫克、维生素E0.28毫克、钙23毫克、磷39毫克、钾130毫克、钠26.5毫克、镁12毫克、锌0.15毫克、硒0.48毫克、锰0.11毫克、亮氨酸63毫克、赖氨酸66毫克、芳香族氨基酸89毫克、苯丙氨酸56毫克、精氨酸56毫克、色氨酸19毫克、谷氨酸95毫克、天冬氨酸172毫克等。

养心作用

番薯含有一种具有特殊功能的粘蛋白。这种粘蛋白不但能维持**心血管壁的弹性,阻止动脉硬化发生,使皮下脂肪减少,防止肝肾中结缔组织萎缩,预防胶原病发生,而且对呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔也有很好的润滑作用。

番薯还含有丰富的硒和铁,硒和铁是**抗疲劳抗衰劳补血的必要元素,易被**吸收,增强机体免疫力,清除体内产生癌症的自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞生长。番薯中所含有的丰富矿物质,维生素,食用纤维和聚酚类物质;因此,番薯是当代人追求绿色有机健康长寿的理想食品,其营养保健价值越来越受到人们的重视。

食疗作用

番薯味甘,性平。能补脾益气,宽肠通便;可用于脾虚气弱,大便秘结;肺胃有热,口渴咽干。

食用指导

番薯多用于单独蒸食,熬粥、亦制成番薯粉、番薯条。

选购技巧

因为番薯的种类较多,所以需要根据不同的类型进行挑选。

宜忌

无禁忌。

粉蒸番薯

材料:番薯300克,排骨200克,盐、姜丝各适量。

做法:

1.番薯去皮切块,排骨剁成段。

2.番薯、排骨加盐、姜丝拌匀。

3.装盘入屉蒸1小时左右起锅即可。

功效:具有清除心肺火热、养益五脏、增强免疫、促进代谢的功效。

制作要点:各种食材、调料拌匀后番薯和排骨分层装盘,排骨在上,番薯在下。

中医师点评

中医认为,此菜有利于阻止动脉硬化发生,对修补**心脏组织,心脏的养护起作用。配上排骨能够补养气血,能通血脉促进了心肌的健康。

番薯小米粥

材料:番薯100克,小米100克,大米200克。

做法:

1.番薯去皮切块,小米、大米淘净。

2.小米、大米入锅加入适量水煮至粘稠。

3.番薯入锅拌匀煮软起锅即可。

功效:具有润肠通便、降脂减压、清心消火、壮阳滋阴的功效。

制作要点:不必添加任何调料,保持番薯、小米、大米的自然香味。

中医师点评

中医认为,食用番薯嫩维持**心血管壁的弹性,番薯是当代人追求绿色有机健康长寿的理想食品。

葱炒番薯

材料:番薯300克,葱、花生油、盐各适量。

做法:

1.番薯去皮煮熟,葱切段。

2.起油锅,放入花生油加热,放入番薯快速翻炒。

3.翻炒熟后放入葱段一起和盐一起炒匀即可。

功效:可有效改善食欲不振、心烦气躁、精神倦怠、阴虚烦渴等。

中医师点评

中医认为,食用此菜能维持**心血管壁的弹性,阻止动脉硬化发生。

蜜制番薯

材料:番薯500克,红枣100克,蜂糖适量。

做法:

1.番薯去皮切块,红枣打成红枣酱。

2.番薯入锅蒸熟,红枣与蜂糖加水充分混合。

3.起油锅,调好的红枣汁、番薯一同入锅,熬干水气起锅即可。

功效:具有清肺润喉、补血生肌、养血益心、调济血脉的功效。

制作要点:在熬制红枣粥的时候火不能过大,调的速度要快以免糊掉。

中医师点评

中医认为,红枣具有补益脾胃、调和药性、养血宁神的作用,食用此菜对肝脏、心血管系统、造血系统都很有益。

番薯鸡

材料:番薯300克,鸡肉200克,黄油20克,鲜奶500ml,盐、胡椒粉各适量。

做法:

1.番薯去皮切块,鸡肉切块。

2.黄油热化、鸡肉入锅炒尽血水。

3.倒入鲜奶、番薯,加盐、胡椒粉煮熟即可。

功效:具有调脾养胃、排毒清心、健体强心、益血活络的功效。

中医师点评

中医认为,鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉的功效。故食用此菜能相协相济,起到调脾养胃、排毒清心、健体强心、益血活络等作用。

双椒番薯

材料:番薯500克,青椒、红椒、盐各适量。

做法:

1.番薯去皮煮熟,葱切段。

2.起油锅,放入花生油加热,放入青椒红椒炒香,再放入番薯快速翻炒。

3.翻炒熟后盐一起炒匀即可。

功效:对头痛眩晕、心积有郁、暑热燥心、烦渴火旺有一定食疗作用。

中医师点评

中医认为,番薯加上少量辣椒有降低血脂,减少血栓形成的作用,对心血管系统疾病有一定预防作用。

金针菇

别名:毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等。50

介绍

金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体,营养丰富,清香扑鼻。其菌盖小巧细腻,黄褐色或淡黄色,干部形似金针,故名金针菇。还有一种色泽白嫩的,叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美,而且营养丰富,是拌凉菜和火锅食品的原料之一。

营养成分

据分析,每100克金针菇所含热量26.00千卡、蛋白质2.40克、脂肪0.40克、碳水化合物6.00克、膳食纤维2.70克、维生素A5.00微克、胡萝卜素30.00微克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.19毫克、维生素PP4.10毫克、维生素C2.00毫克、维生素E1.14毫克、磷97.00毫克、钠4.30毫克、镁17.00毫克、铁1.40毫克、锌0.39毫克、硒0.28微克、铜0.14毫克、锰0.10毫克、钾195.00毫克、维生素D1.00微克。

养心作用

以现代营养学和医学观点看,金针菇含有**必需氨基酸成分较全,它是一种高蛋白、低碳水化合物,高钾低钠且富含纤维素和不饱和脂肪酸的食品;经常食用可降低胆固醇,抑制血脂升高,有利于防治心脑血管疾病;还有利于食物中各种营养素的平衡吸收和利用;有利于排除重金属离子和代谢产生的毒素和废物,能有效地增强机体活力,防治肝脏病及胃、肠道溃疡,抵抗疲劳,延缓机体衰老,特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。

另外,新加坡的研究人员发现,金针菇菌柄中含有一种蛋白,可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性病症,没有患病的人也可以通过吃金针菇来加强免疫系统。

食疗作用

金针菇性凉,味甘。补肝,益肠胃,抗癌;主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。能帮助降低血压,对预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效。更能促进胃肠的蠕动,将体内废物及时排出体外,有利于帮助消化和防治便秘。

食用指导

将金针菇放入沸水锅内氽一下捞起,凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可,亦可作为荤素菜的配料使用。

选购技巧

无论是罐头制品还是干制品,都应以菇身粗壮均匀、质嫩、菇伞未开或开展小的质量为好。干制品还应菇身干燥,色泽淡黄艳明,无霉变和杂质。

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